Plantaardiger eten? Waak over selenium en zink.

Een verschuiving naar meer plantaardige voeding kan gezondheids- en duurzaamheidsvoordelen bieden, maar stelt ook nieuwe eisen aan de samenstelling van het voedingspatroon. Een Nederlandse modelleringsstudie toont dat vooral de voorziening van selenium en zink snel onder druk kan komen te staan wanneer dierlijke producten eenvoudigweg worden vervangen door plantaardige alternatieven. De onderzoekers gebruikten de voedingsgegevens van 3.570 deelnemers van 1 tot 79 jaar uit de Nederlandse ‘ Voedselconsumptiepeiling 2019-2021 ’. De onderzoekers simuleerden twee scenario’s: een voedingsbewuste...