Les protéines de soja peuvent inhiber la production de cholestérol LDL et donc réduire le risque de maladies métaboliques.

Les scientifiques connaissent depuis longtemps les propriétés hypocholestérolémiantes et les effets hypolipémiants des fèves de soja. Des chercheurs de l’ University of Illinois ( Urbana, États-Unis) ont étudié les effets de deux protéines de soja – la glycinine et la B-conglycinine – considérées comme responsables de ces résultats. « Comme nous l’avions supposé, les effets des fèves de soja sur le métabolisme du cholestérol sont associés non seulement à leurs concentrations en protéines et à leur composition, mais aussi aux peptides qu’elles contiennent et qui sont libérés pendant la...