Certains conservateurs alimentaires ont des effets inattendus sur le microbiote.

L'industrie alimentaire ajoute souvent des conservateurs aux aliments pour en préserver la fraîcheur. Le principal objectif de ces conservateurs est de tuer les bactéries qui pourraient décomposer et altérer les aliments. Des additifs courants tels que le sucre, le sel, le vinaigre et l’alcool sont utilisés comme conservateurs depuis des siècles, mais les étiquettes des produits alimentaires contemporains révèlent désormais des ingrédients moins familiers. Des bactéries produisent des substances chimiques appelées bactériocines pour tuer leurs concurrents microbiens. Ces substances chimiques...