La consommation de pommes de terre, et en particulier de frites, est associée à une augmentation significative du risque de diabète de type 2.

« Bien que la US Guideline of Healthy Eating considère la pomme de terre comme un légume, on ne peut pas considérer cet aliment comme une composante cruciale d'un régime sain. En réalité, nous devrions considérer la pomme de terre comme une source de glucides, et non comme un légume », affirme le professeur Isao Muraki ( Harvard Chan School of Public Health, Boston, États-Unis). Le professeur Muraki a analysé les données de trois études de cohorte : la Nurses’ Health Study, la Nurses’ Health Study II et la Health Professionals Follow-up Study. Avec son équipe, il est arrivé au constat qu'une...